Milchreis-Kürbis-Küchlein mit Rum-Rosinen & Kürbiskernkrokant auf fruchtigem Apfel-Chai-Mus
- für etwa 8 kleine Küchlein -
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2 EL Rosinen, 3 EL Rum, 300 g Butternut-Kürbis, netto (alternativ Hokkaido),
die Rosinen mit dem Rum mischen und zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis (Butternut schälen) in Stücke schneiden, mit dem Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten garen, bis er weich ist. Den Kürbis mit dem Zitronensaft pürieren. In der Zwischenzeit den Reis mit der Milch und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die leere Schote und das Mark zum Reis geben. Die Hitze zurückdrehen und den Reis unter gelegentlichem Rühren und leicht schräg aufgesetztem Deckel etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Den Milchreis abkühlen lassen. Das Kürbispüree und die Rum-Rosinen untermischen. |
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40 g Kürbiskerne, 30 g Zucker, 40 g weiche Butter, 2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz,
1 EL Zucker, 1-2 Msp. feiner Bio-Zitronenabrieb, 0,5 TL gemahlener Zimt, 250 g Quark
Butter zum Fetten, 2 EL Semmelbrösel, Puderzucker
die Kürbiskerne kleiner hacken. Den Zucker schmelzen und karamellisieren. Die Kürbiskerne einrühren und solange rühren, bis diese ebenfalls goldbraun sind. Den Krokant auf einem Backpapier zum Abkühlen verteilen und nachher in kleine Stücke brechen. Die Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Butter geben. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß beginnt steif zu werden, den Zucker unterschlagen. Die Eigelbe mit der Butter verrühren. Den Zitronenabrieb, den Zimt und den Quark unter die Eigelbe schlagen. 8 feuerfeste Förmchen (etwa 8 cm Durchmesser und 5 cm hoch) mit Butter fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den abgekühlten Milchreis unter den Butter-Ei-Quark-Mix rühren. Etwa 2/3 vom Kürbiskernkrokant unterrühren. Etwa ein Drittel vom Eischnee unterrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Die Reismasse in die Förmchen füllen. Die Küchlein etwa 35-40 Minuten bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
750 g feinsäuerliche aromatische Äpfel wie z.B. Rubinette, Elstar, Boskoop,
1 EL Zitronensaft, 1 Beutel Chai-Tee
1 EL Holunderbeeren-Marmelade, Honig nach Belieben
die Äpfel waschen und nach Belieben schälen. Das Kernhaus entfernen und die Äpfel grob zerkleinern. Die Äpfel mit dem Saft und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Den Chai-Tee in einen Teebeutel füllen und verknoten. Den Beutel zugeben. Die Äpfel mit Deckel zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach nochmals 30 Minuten ziehen lassen. Den Teebeutel entfernen und die Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Marmelade untermischen und nach Belieben noch Honig. Das Mus mit den Küchlein und dem restlichen Krokant servieren.
Rezept und Fotos von Tanja Koch